据报道，近日，重庆石马河街道一家超市的入口处相当热闹，外地一家有名的餐饮企业营业员在叫卖饭菜，红烧鱼、小炒肉……种种菜肴的香味扑鼻而来
。

疫情的爆发让餐饮企业受到很大攻击
。为走出困境，一些餐饮企业在开启餐饮零售化新业态方面进行了有益探索和实验
。

受古板餐饮业固有模式影响，许多企业的革新生长只是在经营本钱、人力资源以及原料加工产出上做文章，并没有在立异业态上考虑，生长思维没有跳出框框
。

餐饮零售化新业态的优势在于跳出古板框框约束，与零售业相结合，既保存餐饮业的基本特征，又具有零售业的优势和特点
。它不是简单的“餐饮+零售”，而是用零售业思维重构餐饮业功效内涵的新业态
。

餐饮零售化新业态，不是超市化的餐厅，也不是餐厅化的超市
。它一改餐饮企业的古板做法，将菜品在中央厨房加工成标准化商品，销售至超市和电商平台
。消费者在家中简单烹饪几分钟，就能轻松吃到一顿美味佳肴
。有消费者评价：“便当又好吃，在家里就能吃出大饭店的感受
。”

餐饮零售化新业态的优势在于立异，兼有餐厅堂食和外卖的优点，又有效劳内容和工具多样化的特点，且不需随处开分店，可以低本钱拓宽销售市场
。消费者在超市购置餐饮企业的半制品菜肴，可以当天吃，也可以放在冰箱里，想吃的时候再拿出来加工
。如此便当快捷，还不失餐厅口味，受到消费者青睐，也就缺乏为奇了
。

笔者认为，古板餐饮企业要走出困境，唯有立异，特别要在企业治理和经营模式上锐意立异
。期待有更多餐饮企业，能够在经营模式上不绝立异，既开拓自己的销售市场，又让消费者有更多新的选择
。